Кулінарія, справа хімії

Коли ми думаємо про лабораторію, ми завжди уявляємо, що вона наповнена пробірки, пальники Бунзена, мензурки, піпетки та інші банки, що містять рідини і пари різних кольорів.

Однак, є ще один тип лабораторії, ближче до нас, в якому безліч експериментів і хімічних реакцій розвиваються шляхом змішування різних інгредієнтів рецептури: кухні.

Підготовка атоля має свою науку. Один з секретів приготування хорошого атола - це часто коливати його, коли він нагрівається, пояснює Хосе Луїс Кордова у книзі «Хімія на кухні», під редакцією Генерального директорату з питань поширення науки ООН , Вона полягає в тому, що постійний рух сприяє конвекційним течіям, тобто транспортуванню тепла від найбільш гарячих областей до тих з найнижчою температурою.

Завдяки високій в'язкості цього гарячого напою, природних конвективних струмів недостатньо, щоб викликати збудження в рідині, отже, верхній атоль охолоджується, а нижній кипить. Звідси важливість переміщення його, щоб уникнути спалювання.

Чим кращий супутник рисової алоти, ніж багатий торт губчастого і твердого тіста. Ефект, який досягається завдяки взаємодії хімії та її інгредієнтів.

Розчин для випікання, який додається до кондитерських сумішей, містить монокальційфосфат і бікарбонат натрію, речовини, що виділяють гази, які збільшують об'єм тіста під час випікання.

Важливо, коли газ генерується, якщо це відбувається, коли тісто затверділо (желатинирован крохмалем) і білки яйця коагулюють, то в результаті виходить торт меншого обсягу.

А для спекотних днів, що краще приготувати в нашій особистій лабораторії багатий лимонний сніг або полуничне желе.

Морозиво містить похідні молока, яйця, підсолоджувачі, стабілізатори, ароматизатори та барвники. Спеціаліст з хімії та кулінарії Хосе Луїс Кордова зазначає, що молочний жир дає гладку текстуру, а стабілізатори (желатин, пектин, альгінат натрію) утворюють структури, що перешкоджають утворенню великих кристалів льоду.

У свою чергу, холодеї відносяться до групи колоїдів, сумішей з двома фазами або виробів, що складаються з двох трьох станів речовини: рідкого, твердого і газоподібного. Цей багатий десерт являє собою рідину, дисперговану в твердому тілі.

Наука сприяє поліпшенню якості нашого життя, бере участь у програмі громадянської науки та інновацій, національній консультації, в якій ви можете обрати виклики, які ви вважаєте, повинні протистояти науці і техніці для досягнення кращої якості життя в 2030 році , Ви можете проголосувати за виклик, який ви вважаєте найважливішим: www.agendaciudadana.mx

Слідуйте за нами на @GetQoralHealth, GetQoralHealth на Facebook і YouTube
Ви хочете отримати більше інформації про вашу зацікавленість? Зареєструйтеся у нас
 


Відео Медицина: Як правильно варити яйця і як приготувати незвичну яєшню - поради біохіміка (March 2024).