IPN робить чуррос багатим білком

• Може 6, 2024

Студенти Національної школи біологічних наук (ENBC) Росії Національний політехнічний інститут (IPN) розробив проект Sakana, за допомогою яких вони підвищували поживну цінність churros цукру, додаючи значну кількість цукру білки риби .

Маурісіо Флорес Вальдес , Zobeida Ayia Prieto Sosa і Стефані Паола Ромеро Альтамірано Студенти кар'єри біохімічної інженерії та творці цієї їжі вважали, що в Мексиці чуррос дуже споживається, тому їм давали завдання перетворити цукерку на продукт з поживна цінність .

У зв'язку з цим, Флорес Вальдес сказав: "В принципі, було дуже важко порушити парадигму, яку представляли люди, щоб спробувати м'ясо з риба в солодкій їжі, але важливо згадати, що колись обробили риба Він не має запаху і ненаситності, тому ви можете скористатися його властивостями без характерного запаху і смаку ».

Вони вказали, що серед харчових атрибутів Росії риба підкреслює його високий вміст амінокислот істотна, легко перетравлюється, тому що вони містять менше сполучної тканини: мастило який містить риба багатий на поліненасичені жирні кислоти, які є невід'ємним компонентом у харчуванні людини; тіло може приймати їх тільки через їжу, - сказав Флорес Вальдес.

The поліненасичені жири вони знижують рівні певних ліпопротеїни пов'язані з ризиком страждання серцево-судинні захворювання , підтримуючи і збільшуючи так звані "хороший холестерин ", що перешкоджає утворенню небезпечних пластин, які виробляють артеріосклероз .

Зі свого боку, Пріето Соса сказав: "Риба є гарним джерелом вітаміни А, D і В12 , також містить елементи мінерали як фосфор, магній, селен і йод. Ми розтрощуємо рибне філе, фільтруємо отриманий розчин і вкладаємо його в хлібне тісто, щоб зробити churro, або його навіть можна використовувати для приготування іншого виду хліба ».

Після отримання пасти риба , змішується з пшеничним борошном, цукром, корицею, маслом і сіллю, щоб отримати гомогенне тісто, яке, нарешті, вводиться в кондитерський мішок або дуя для фриттування, що робиться за 30 хвилин.

Хоча суміш здається дивним, студенти Росії IPN вони отримали хороший результат в сенсорному тесті з більш ніж 80% прийняттям: "Що було зроблено, щоб дати два зразки, один нормальний і один з рибою, і в більшості випадків дегустатори не могли відрізнити різницю", пояснив Пріето Соса.