Шкірка нуту зменшує шкідливий холестерин

• Може 17, 2024

Центр досліджень в галузі харчових продуктів і розвитку (CIAD) встановив, що шкірка нуту Вона має потенціал для використання в харчовій промисловості, на додаток до запобігання переробки їжі теплом.

У зв'язку з цим, дослідник Координації технологій харчових продуктів тваринства CIAD, Елізабет Карвахаль Міллан, зазначила, що пектин (розчинні волокна), коли розчинені утворює своєрідний гель кишечнику , допомагає знизити рівні холестерину в крові :

"Цікаво, що тільки пектин отримані з нуту Він має особливість у формуванні гелів, які майже не змінюються при контакті з теплом.

The пектинів Вони широко використовуються як желюючі агенти, текстури, емульгатори і стабілізатори в харчовій промисловості при виготовленні джемів, желе, джемів, консервованих фруктів, хлібобулочних виробів, кондитерських виробів і напоїв, серед інших.

Ці речовини дають харчовим продуктам характеристики, які бажані виробником і споживачем, крім того, що вони використовуються як замінник жирів o цукру в продуктах низьким вмістом калорій .

Метою цього дослідження було вилучення пектину з лушпиння нуту та визначення його фізико-хімічних та функціональних характеристик.

В результаті було отримано, що ця речовина може бути витягнуто в обсязі з нуту другий, як правило, використовується для відгодівлі тварин і разом з цим використовує свій великий потенціал для використання в харчовій промисловості. (З інформацією з Milenio.com)